1. Lessate il riso selvaggio in acqua salata. Strizzate bene i capperi, sgocciolate i filetti di acciuga, poi tritate grossolanamente i capperi insieme alle acciughe, al cipollotto, all’aglio e alla menta, quindi aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e il tonno spezzettato, poi idratate il tutto con il succo d’arancia.
2. Tagliate a metà i peperoni, puliteli eliminando picciolo e semi e immergeteli in acqua bollente per qualche minuto finché non saranno leggermente cotti.
3. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare, unite il riso al trito precedentemente preparato, quindi riempite i peperoni ben sgocciolati.
4. Disponeteli in una pirofila e passateli in forno per una decina di minuti in modo che il ripieno diventi leggermente croccante.
