Peperoni ripieni di riso e tonno
Ingredienti
3 confezioni di Tonno Rio Mare «filod’olio» da 65g
2 peperoni rossi di medie dimensioni
300 g di riso selvaggio
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 mazzetto di menta
4 acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
1 arancia
sale
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Procedimento
1. Lessate il riso selvaggio in acqua salata. Strizzate bene i capperi, sgocciolate i filetti di acciuga, poi tritate grossolanamente i capperi insieme alle acciughe, al cipollotto, all’aglio e alla menta, quindi aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e il tonno spezzettato, poi idratate il tutto con il succo d’arancia.
2. Tagliate a metà i peperoni, puliteli eliminando picciolo e semi e immergeteli in acqua bollente per qualche minuto finché non saranno leggermente cotti.
3. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare, unite il riso al trito precedentemente preparato, quindi riempite i peperoni ben sgocciolati.
4. Disponeteli in una pirofila e passateli in forno per una decina di minuti in modo che il ripieno diventi leggermente croccante.
