Panino con Tonno Filod’olio, ceci e cipolla

Procedimento

Per la cipolla rossa agrodolce

• Mettere sul fuoco l’acqua insieme all’aceto e allo zucchero;

• Cuocere le falde di cipolla rossa per circa 1 minuto poi scolare e asciugare con carta assorbente;

• Affettare a julienne e tenere da parte;

Per la crema di ceci

• Sbucciare i ceci aiutandosi con un canovaccio da cucina;

• Separare le bucce dai legumi e tenerle da parte;

• Frullare metà dei ceci con olio extravergine di oliva, sale, un goccio di salsa di soia e di succo di limone;

• Incorporare alla restante metà dei ceci in modo da ottenere una crema con all’interno dei ceci interi;

Per la cipolla ramata

• Tagliare la cipolla ramata a fette di ½ centimetro e cuocerla in padella antiaderente con pochissimo olio,

per ottenere un effetto “grigliato”;

Per le bucce di ceci fritte

• Friggere le bucce di ceci in olio di semi di girasole intorno ai 170°;

• Scolare su carta assorbente e salare leggermente;

Per la maionese al tabasco

• Amalgamare i due ingredienti aggiungendo Tabasco in base al grado di piccantezza desiderato.

• Tostare il pane in forno, leggermente condito con olio, sale e pepe;

• Condire il cicorino con olio e sale;

• Spalmare un velo di maionese piccante su entrambe le facce del panino;

• Adagiare la crema di ceci sulla base del panino poi aggiungere le cipolle alla griglia;

• Adagiare il tonno e ricoprire con le cipolle agrodolci;

• Aggiungere l’insalatina di cicorino e ricoprirla con le bucce di ceci croccanti e richiudere il panino