Risotto alla barbabietola con fonduta di formaggio caprino e Filetto di Salmone al Naturale Rio Mare
Ingredienti
Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale, 1 confezione
Riso carnaroli, 160 g
Barbabietola precotta, 100 g
Sale fino, q.b.
Olio extravergine di oliva, q.b.
Pepe nero, q.b.
Parmigiano grattugiato, 60 g
Burro, 40 g
Formaggio caprino, 80 g
Panna, 50 ml
Aneto fresco, q.b.
Brodo vegetale
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Procedimento
1. In un pentolino tostare il riso a secco, senza l’aggiunta di alcun grasso.
2. Una volta che il riso sarà tostato, iniziare la cottura con del brodo vegetale.
3. Nel frattempo, frullare la barbabietola precotta in un bicchiere a collo alto, con l’aiuto di un frullatore a immersione. Emulsionare il tutto aiutandosi con dell’olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e mettere da parte.
4. In una ciotola amalgamare il formaggio caprino con la panna, a freddo, aiutandosi con una frusta. Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Successivamente, a metà cottura, aggiungere la purea di barbabietola e, una volta completata la cottura del riso, mantecare il tutto con del parmigiano grattugiato e una noce di burro.
6. Impiattare il risotto a velo sul piatto e completare con la fonduta di pecorino, del Salmone al Naturale Rio Mare in purezza, e qualche fogliolina di aneto.
