Insalata di sgombro, quinoa e pompelmo

insalata sgombro e quinoa
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Ingredienti

per 4 persone
300 g di quinoa
2 confezioni di Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare all’olio extra vergine di oliva da 120 g
2 pompelmi rosa
40 g di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
1 limone non trattato
un ciuffo di prezzemolo
qualche rametto di timo
40 g di olio extravergine di oliva
sale

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insalata sgombro e quinoa

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Procedimento

    1. Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata, scolatela appena giunge a cottura, passatela sotto ad un getto di acqua fredda, sgocciolatela bene e conditela con l’olio.

    2. Pelate al vivo i pompelmi ricavando gli spicchi e avendo cura di privarli della pellicola, sminuzzate grossolanamente i pistacchi e il prezzemolo, grattugiate o dividete in scorzette la buccia del limone avendo cura di eliminare la parte bianca.

    3. Radunate la quinoa, le olive, i pistacchi, il prezzemolo, le scorze di limone, il timo privato della parte legnosa e il pompelmo, girate con delicatezza, adagiate sopra i filetti di sgombro grigliati e portate in tavola.

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