Insalata estiva con Filettini di Tonno Rio Mare con lime e zenzero in cialda di pane
Ingredienti
Filettini di Tonno all’Olio di Oliva con Lime e Zenzero, 130 g
Misticanza, 40-50 g
Pomodori pachino, 40 g
Melanzane grigliate, 4-6 fette
Fagiolini lessati, 50 g
Acqua di pomodori, q.b.
Per le olive taggiasche candite (opzionale, in alternativa utilizzare olive al naturale)
Olive taggiasche, 30-40 g
Zucchero di canna
1 cucchiaino
Per la cialda di pane
Pane carasau, 1 foglio
Acqua, q.b.
Sale, q.b.
Olio Extravergine di oliva, q.b.
Per la maionese all’uovo sodo e yogurt
Tuorlo d’uovo sodo, 1
Yogurt greco, 40 g
Olio Extravergine di oliva, q.b.;
Sale/Pepe/Prezzemolo, q.b.;
Succo e scorza di lime
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Procedimento
Mettere le olive in padella con un cucchiaino di zucchero di canna, e lasciare su fuoco molto basso per circa, 1 oretta, in modo che l’acqua di vegetazione delle olive evapori e risultino quindi “disidratate” e leggermente caramellate.
Condire i pomodorini tagliati a cubetti con olio, sale pepe e un goccio d’aceto: condirli in anticipo permetterà
di ottenere il massimo dell’acqua di vegetazione.
Spennellare il pane carasau con acqua e lasciarlo imbibire per un paio di minuti.
Spennellare nuovamente con olio, spolverare leggermente con il sale, quindi riporre su una cocotte capovolta.
Cuocere in forno a 180° per 3-4 minuti, giusto il tempo di dorarlo: è necessario fare attenzione poiché il pane carasau tende a bruciare molto velocemente.
Frullare tutti gli ingredienti per la maionese al minipimer: l’obiettivo è tenerla piuttosto “lenta”.
Scolare i pomodorini dall’intingolo e con quest’ultimo condire la misticanza.
Adagiare l’insalata sulla base della cialda di pane, quindi aggiungere tutti gli ingredienti in maniera ordinata.
Completare con la maionese, quindi adagiare i Filettini di Tonno all’Olio di Oliva con Lime e Zenzero.
