HomeRicetteRisotto di gambi di carciofo con filetti di sgombro
Risotto di gambi di carciofo con filetti di sgombro
45 minuti
4
Filetti di Sgombro all’Olio d’Oliva
Ingredienti
Filetti di Sgombro Rio Mare all’olio di oliva da 125g 2 confezioni
riso 350 g
carciofi con il gambo intero e grande 4
cipolla 1
dado vegetale 1
olio extra vergine di oliva 30 g
parmigiano grattugiato 40 g
ciuffetti di prezzemolo 2
sale un pizzico
Procedimento
Sminuzzate la cipolla, staccate i gambi ai carciofi, con un coltellino privateli delle foglie spinose e della parte esterna e filamentosa, in modo da ricavarne solo la parte centrale più chiara. Poi tagliate a piccoli pezzetti i gambi mondati come descritto.
Rosolate la cipolla in una casseruola con l’olio, unite i gambi dei carciofi, fate dorare leggermente, completate con il riso e portate a cottura diluendo poco alla volta con acqua bollente e aggiungendo il dado in modo da ottenere un risotto cremoso.
Sminuzzate il prezzemolo senza eliminare i gambi.A cottura ultimata incorporate il parmigiano, levate dal fuoco, versate il risotto in quattro piatti piani, adagiate al centro di ogni piatto un filetto o due di sgombro ben sgocciolato, spolverizzate con il prezzemolo e abbondante pepe.
