Pasta al tonno
Ingredienti
CLASSICI
per 4 persone
350 g di pasta corta di linguine o spaghetti
2 confezioni di filetti di tonno Rio Mare all’olio di oliva da 180 g cad
100 g di pomodorini datterino
2 spicchi di aglio
un poco di peperoncino tritato
un ciuffo abbondante di prezzemolo
80 g di olio extra vergine di oliva
sale
INGREDIENTI
RIOVISITATI
per 4 persone
320 g di spaghetti
2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare da 180 g cad.
200 g di pomodorini datterino
40 g di olive taggiasche denocciolate
1/2 cipolla rossa
70 g di olio extra vergine di oliva
qualche foglia di basilico
un rametto di rosmarino
due foglie di salvia
qualche foglia di menta
1 cucchiaino colmo di polvere di peperoni cruschi
un cucchiaino raso di zucchero
sale
pepe
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Procedimento
1. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e appena inizia a bollire versate la pasta e portatela a cottura tenendola indietro di almeno un minuto rispetto al tempo consigliato sulla confezione.
2. Mentre la pasta cuoce tagliate a metà i pomodorini, pelate l’aglio e dividetelo a metà, sminuzzate il prezzemolo.
3. Fate rosolare in una grande padella l’olio con l’aglio, appena l’aglio inizia ad imbiondire unite il peperoncino, metà prezzemolo tritato e almeno un mestolo di acqua di cottura della pasta.
4. Fate ridurre sul fuoco per qualche minuto in modo che si formi un condimento cremoso.
5. Aggiungete al condimento i pomodorini, una confezione di filetti di tonno ben sgocciolati, eliminate l’aglio quindi girate bene il tutto spezzettando un poco i filetti, unite la pasta cotta e ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Spadellate tutto per un minuto circa poi sistemate la pasta nei piatti, deponete un filetto di tonno al centro di ogni piatto e completate con una spolverata di prezzemolo tritato rimasto.
PROCEDIMENTO RIOVISITATO
1. Tagliate a metá i pomodorini, metteteli in una teglia con un filo d’olio, insaporite con sale e pepe, spolverizzate con lo zucchero, aggiungete il rosmarino e la salvia sminuzzata quindi cuocete in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti in modo che risultino ben caramellati. Si tratta di un metodo abbreviato perché i pomodorini confit solitamente vanno fatti cuocere per almeno 2 ore a 100 gradi.
2. Versate la pasta in abbondante acqua bollente salata e fatela cuocere tenendolo indietro di cottura di almeno due minuti.
3. Mentre la pasta cuoce fate rosolare, in una padella molto grande, l’olio rimaso con le olive, unite i peperoni cruschi, le foglie di menta sminuzzate e, appena inizia a sfrigolare il tutto, aggiungete la cipolla affettata molto sottilmente e cuocete per circa due minuti.
4. Aggiungete al condimento i pomodorini eliminando il rametto di rosmarino, due mestoli di acqua di cottura della pasta, il basilico sminuzzato a mano e metà dei filetti di tonno spezzettati quindi fate cuocere per due minuti circa il tutto in modo che i sapori si amalgamino bene.
5. Versate nel condimento la pasta sgocciolata e ancora un poco di acqua di cottura, spadellate il tutto per due minuti al massimo in modo che si formi un condimento cremoso e disponete la pasta nei piatti. Guarnite ogni piatto con un filetto di tonno e un poco di condimento di olive e pomodorini.
