Bagel con Tonno con Peperoncino di Calabria, mozzarella e zucchine in scapece

Procedimento

• Togliere l’uovo dal frigorifero un’oretta prima della preparazione, in modo che arrivi a temperatura ambiente;

• Tagliare i pomodori ramati a metà, quindi cuocerli su una griglia ben calda e leggermente unta, finchè risultino cauterizzati esternamente;

• Affettare la zucchina a julienne;

• Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, menta e aglio tritati;

• Friggere in olio di semi a temperatura contenuta (tra i 160 e i 170°);

• Scolare su carta assorbente e lasciare intiepidire;

• Condire con la vinaigrette preparata in precedenza e lasciare macerare;

• Frullare al minipimer l’uovo insieme all’olio, al succo di limone e al sale, avendo l’accortezza di iniziare a frullare con il braccio del minipimer a contatto con la base del contenitore: successivamente frullare con movimenti continui dal basso verso l’alto per creare l’emulsione;

• Tenere da parte metà della maionese ottenuta per un’altra preparazione: in un contenitore ermetico si conserva fino a 7 giorni in frigorifero;

• Frullare il pomodoro grigliato all’interno della restante maionese;

• Tagliare il bagel a metà, farcire la base con la mozzarella fiordilatte tagliata a fette spesse e infornare a 170° per circa 5 minuti;

• Sfronare il bagel e adagiare il tonno al peperoncino sulla mozzarella.

• Aggiungere le zucchine in scapece, spalmare l’altra faccia del panino con abbondante maionese al pomodoro e richiudere.