Tonnarello agli asparagi, menta, scorza di limone e Salmone Rio Mare all’olio d’oliva

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone
Filetto di salmone Rio Mare all’olio d’oliva, 1 confezione
Tonnarello, 200 g
Porro tritato, 40 g
Asparagi, 8
Ghiaccio, 1 cubetto
Burro, 40 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale fino, q.b.
Pepe nero, q.b.
Brodo vegetale, q.b.
Menta fresca, qualche foglia
Limone, 1

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Prodotto utilizzato

Filetto di Salmone all'Olio d'Oliva

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Procedimento

    1. Pelare gli asparagi, tagliare il gambo a tocchetti e tenere da parte le punte

    2. In un padellino sciogliere una noce di burro e rosolare all’interno il porro;

    3. Aggiungere i gambi degli asparagi, salare e portare a cottura con del brodo

    vegetale o dell’acqua calda, coprendo con un coperchio e facendo cuocere il tutto a fuoco dolce: ci vorranno all’incirca 10 minuti di cottura;

    4. Frullare il tutto in un bicchiere a collo alto, con un cubetto di ghiaccio e delle foglioline di menta, regolare eventualmente di sale;

    5. Saltare le punte degli asparagi in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva, salare e tenere da parte;

    6. In abbondante acqua salata, cuocere i tonnarelli per qualche minuto.

    7. Quando pronti scolare i tonnarelli e mantecare il tutto in padella con la crema di asparagi, una noce di burro e una grattata di scorza di limone;

    8. Impiattare i tonnarelli a nido, aiutandosi con un mestolo;

    9. Completare con Salmone Rio Mare all’olio d’oliva, le punte di asparagi saltate e qualche fogliolina di menta.

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