Tonnarello agli asparagi, menta, scorza di limone e Salmone Rio Mare all’olio d’oliva

Procedimento

1. Pelare gli asparagi, tagliare il gambo a tocchetti e tenere da parte le punte

2. In un padellino sciogliere una noce di burro e rosolare all’interno il porro;

3. Aggiungere i gambi degli asparagi, salare e portare a cottura con del brodo

vegetale o dell’acqua calda, coprendo con un coperchio e facendo cuocere il tutto a fuoco dolce: ci vorranno all’incirca 10 minuti di cottura;

4. Frullare il tutto in un bicchiere a collo alto, con un cubetto di ghiaccio e delle foglioline di menta, regolare eventualmente di sale;

5. Saltare le punte degli asparagi in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva, salare e tenere da parte;

6. In abbondante acqua salata, cuocere i tonnarelli per qualche minuto.

7. Quando pronti scolare i tonnarelli e mantecare il tutto in padella con la crema di asparagi, una noce di burro e una grattata di scorza di limone;

8. Impiattare i tonnarelli a nido, aiutandosi con un mestolo;

9. Completare con Salmone Rio Mare all’olio d’oliva, le punte di asparagi saltate e qualche fogliolina di menta.