Zuppetta di fregola con filetti di tonno e pomodoro

Tempo: 20 min

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 250 g di fregola • 6 pomodorini
  • 1 litro di brodo vegetale
  • concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  •  sale
  • pepe

Procedimento:

Porta a bollore il brodo, prelevane una tazza e scioglici un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro. Sbuccia e schiaccia l’aglio. Fallo rosolare in una casseruola, con un filo d’olio e 2-3 rametti di prezzemolo, finché è leggermente dorato. Elimina aglio e prezzemolo, versa il concentrato e lascia insaporire qualche istante, poi unisci il brodo caldo e portalo a bollore. Aggiungi nella casseruola la fregola e cuocila a fiamma vivace: alla fine, devi ottenere una zuppetta piuttosto densa. Regola di sale, insaporisci con una macinata di pepe, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchietti, lasciali scaldare qualche istante (devono rimanere croccanti) e spegni. Dividi la zuppetta nei piatti con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva. Completa con qualche foglia di prezzemolo, irrora con un filo di olio crudo e servi.

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Il consiglio dello Chef

La fregola sarda: Detta anche “fregula”, questa curiosa pasta tipica della Sardegna somiglia al cous cous ed è ugualmente ricavata dalla semola di grano duro, lavorata e rotolata con una tecnica artigianale per ricavare granelli rotondi. Altra particolarità è la leggera tostatura, un procedimento che arricchisce la fregola di aromi particolari. Secondo tradizione, si cuoce in brodi leggeri e si abbina con le verdure e i pesci tipici della cucina sarda.

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