Scialatielli aromatici con salmone e mollica

Tempo: 20 min

Difficoltà:

Ingredienti per quattro persone

Per la pasta:
  • 200 g di farina
  • 1 uovo
  • 50 ml di latte
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • un filo d'olio extra vergine
  • basilico fresco
  • origano secco
Per la salsa:
  • 2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da 150 g
  • una manciata di olive di Gaeta denocciolate
  • 6 pomodorini semi-secchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • pepe nero
  • mezzo peperone rosso
  • 1 manciata di pinoli tostati
  • 4 cucchiai di mollica di pane grattugiata
  • sale marino
  • origano fresco

Procedimento

Impastare farina, uova e latte. Aggiungere all'impasto il formaggio e le erbe tritate finemente e lavorare bene, fino a ottenere colore omogeneo e consistenza soda. Mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Stendere la sfoglia con un mattarello fino a renderla piuttosto sottile e lasciarla asciugare per una decina di minuti. Arrotolare (senza schiacciare) la sfoglia su se stessa e tagliare gli scialatielli, come per tagliatelle abbastanza strette.
In una padella versare due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperone affettato, far rosolare, quindi aggiungere il salmone spezzettato, i pomodorini, le olive e i pinoli. In un'altra padella far dorare la mollica grattugiata con un filo d'olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio.
Cuocere gli scialatielli in acqua bollente. Una volta cotti, mantecarli per un paio di minuti con il salmone.

Mise en place:

Porzionare la pasta nei piatti e cospargerla con la mollica saltata. Decorare con foglioline di prezzemolo e un giro d'olio.

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Il consiglio dello Chef

Gli impasti, anche quelli non lievitati, vanno fatti riposare per una certa quantità di tempo. In questo modo il glutine si distende e diminuisce la tenacità della pasta, che diventa anche più umida e morbida, garantendo facilità di stesura e al contempo resistenza agli strappi.

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