Piccoli peperoni ripieni di riso selvaggio e tonno

Tempo: 30 min

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone

  • 3 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio d’Oliva da 80g
  • 2 peperoni rossi di medie dimensioni
  • 300 g di riso selvaggio
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto
  • 1 mazzetto di menta
  • 4 acciughe sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • 1 arancia

Procedimento

Lessare il riso selvaggio. Strizzare bene, nel frattempo, i capperi, sgocciolare i filetti di acciuga e il Tonno Rio Mare all’Olio d’Oliva. Tritare grossolanamente i capperi insieme alle acciughe, al tonno, al cipollotto, all’aglio e alla menta, quindi idratare il tutto con il succo di un’arancia (di cui è necessario conservare la buccia). Tagliare a metà i peperoni, pulirli eliminando picciolo e semi, quindi immergerli in acqua bollente per qualche minuto finché non saranno leggermente cotti. Colare il riso e lasciarlo raffreddare. Unire il riso al trito precedentemente preparato, quindi riempire i peperoni con il ripieno, spolverare in superficie della scorza d’arancia e passarli velocemente al forno in una pirofila fino a che il ripieno non raggiunge la giusta croccantezza.

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