Maccheroncini di Campofilone con ragù di verdure e tonno

Tempo: 35 min

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
  • 350 g di maccheroncini di Campofilone secchi
  • 8 olive verdi ascolane
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale
  • 1 rametto di alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento:

Aiutandoti con un coltellino, snocciola le olive, poi riduci la polpa a pezzetti. Trita grossolanamente sedano, carota e cipolla e falli appassire in una capace casseruola (dovrà contenere i maccheroncini) con un filo d’olio, a fuoco basso, in modo che si ammorbidiscano senza rosolare. Scalda un abbondante bicchiere di brodo e scioglici il concentrato, poi versa tutto sul soffritto, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 15 minuti, bagnando se serve con altro brodo bollente: devi ottenere un sugo piuttosto fluido. Verso fine cottura, unisci le olive a filetti e regola, se necessario, di sale. Aggiungi nella casseruola i maccheroncini e un filo d’olio: in questo modo, eviterai che si incollino fra loro. Mescola delicatamente e lascia cuocere 1 minuto. Spegni, dai un’ultima mescolata e servi completando ogni porzione con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie e decorando con foglioline di alloro fresco.

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Il consiglio dello Chef

I maccheroncini di Campofilone: Come tante specialità tipiche, anche i maccheroncini di Campofilone seguono le regole della produzione artigianale. La pasta è preparata con uova fresche e farina di grano duro. Una volta le massaie facevano asciugare i maccheroncini in stanze ventilate, mentre oggi l’essiccazione avviene in speciali locali a bassa temperatura. Il risultato sono fili sottili che, nonostante lo spessore davvero minimo, hanno una tenuta di cottura e una resa impareggiabili.

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