Insalata di lenticchie con tonno all'olio extravergine di oliva

Tempo: 45 min

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva da 80 g
  • 250 g di lenticchie di Castelluccio
  • 1 piccola carota
  •  1/2 cuore di sedano verde con le foglie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 peperoncino fresco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento:

Fai scorrere le lenticchie fra le mani controllando che non ci siano sassolini o altre impurità. Versale in un colino e sciacquale sotto l’acqua corrente fredda, in modo da eliminare la polverina che le riveste. Metti le lenticchie in una casseruola con l’aglio sbucciato, l’alloro e il peperoncino, a piacere lasciato intero (risulterà meno intenso) o diviso a metà. Copri di acqua fredda che superi le lenticchie di un paio di cm, aggiungi un filo d’olio, porta a bollore e fai lessare a fuoco dolce circa 25 minuti, finché i legumi sono morbidi, salando solo verso fine cottura. Scola le lenticchie, elimina aglio, alloro e peperoncino e lascia raffreddare. Pulisci la carota e il sedano (conserva le foglie più tenere) e tagliali a dadolini piccolissimi (un paio di mm). Condiscili in una insalatiera con 2 cucchiai di olio del tonno, sale e una spruzzata di aceto. Aggiungi le lenticchie e mescola bene. Se possibile, fai insaporire una mezz’ora prima di servire l’insalata nei piatti, guarniti con il Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva, diviso a scaglie, un filo del suo olio e le foglie tenere del sedano.

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Il consiglio dello Chef

Le lenticchie di Castelluccio: Coltivate sulle pendici dei monti della zona di Norcia, le lenticchie di
Castelluccio si riconoscono per le dimensioni piccole e per la buccia tenera e sottile, tanto che non necessitano di ammollo ma possono essere cucinate direttamente, lessate o in casseruola. Preziose in cucina, lo sono anche per il benessere perché ricche di proteine e sali minerali, ideali in abbinamento con il salutare pesce azzurro.

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