Crocchette di Tonno e cavolfiore

Tempo: 30 min

Difficoltà:

Ingredienti per quattro persone

  • 1 cavolfiore
  • 1 confezione di Tonno Rio Mare all'Olio d'Oliva da 160 g
  • 1 ciuffetto di erba cipollina
  • mezzo spicchio d'aglio
  • 1 uovo
  • latte q.b.
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • sale marino
  • pepe nero
  • pangrattato
  • olio di arachidi per friggere

Procedimento

Lavare, mondare e lessare il cavolfiore in acqua bollente salata. Schiacciarlo con una forchetta, fino ad avere quasi una purea, e mescolarlo con il tonno sgocciolato e sminuzzato. Fare un trito con l'erba cipollina, l'aglio e il formaggio, aggiungerlo al cavolfiore e amalgamare l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto, qualche cucchiaio di latte e una macinata di pepe nero. 

Far riposare il tutto in frigo per mezz'ora. 
A questo punto, formare dei piccoli cilindri con il composto, passarli nel pangrattato e friggerli in olio abbondante, fino a doratura. Scolare le crocchette su carta assorbente.

Mise en place:

Posizionare le crocchette calde in un cono di carta alimentare, come in un cartoccio da street food. Cospargerle con granelli di sale integrale e servirle immediatamente.

Immagine per Crocchette di Tonno e cavolfiore
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Il consiglio dello Chef

Le crocchette devono essere cremose all'interno, ma dorate e croccanti all'esterno. Per questo è importante friggerle a immersione in olio di arachidi molto caldo, a 180 gradi circa: a questa temperatura si avrà una frittura perfetta, asciutta e leggera.

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