Caserecce con sgombro, fiordilatte e scorza di limone

Tempo: 30 min

Difficoltà:

Ingredienti per quattro persone

  • 400 g di caserecce
  • 2 confezioni di Filetti di Sgombro Rio Mare al Naturale da 125 g
  • 200 g di fiordilatte
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 limone
  • qualche fogliolina di menta
  • un mazzetto di basilico
  • fiori di rosmarino per decorare

Procedimento

  1. Preparare un'emulsione con qualche cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, le erbe tritate e la scorza grattugiata del limone. 
  2. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente, fermare la cottura con acqua fredda e condirla con l'emulsione. 
  3. Tagliuzzare il fiordilatte, lasciandolo scolare in un colapasta. In una padella rosolare  il cipollotto tritato, con un cucchiaio d'olio. Aggiungere lo sgombro spezzettato, spegnere il fuoco e far raffreddare. Unire fiordilatte e sgombro alla pasta, mescolare bene, condendo ancora con olio, sale e pepe. 

Mise en place:

Servire le caserecce in un piatto da portata, cospargendole con il gambo del cipollotto tritato, fiori di rosmarino, pepe, scorzette di limone e foglioline di basilico e menta.

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Il consiglio dello Chef

Il fiordilatte è ricco di siero, che fuoriesce pian piano una volta che si va a incidere con il coltello. Per preparazioni come questa, in cui il rilascio del liquido non è gradito, è buona norma lasciar scolare, anche per alcune ore, il fiordilatte già tagliato a fette.

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