Procedimento

1. Lessate la quinoa in abbondante acqua leggermente salata, una volta cotta, raffreddatela sotto l’acqua e scolatela attentamente in un colino a maglia fine. 
2. Pulite per bene i pompelmi eliminando la pellicola che riveste gli spicchi e dividete ogni spicchio in almeno in tre parti. 
3. Unite la quinoa ai tocchetti di pompelmo, aggiungete una manciata di pistacchi sgusciati, una manciata di foglie di timo e il prezzemolo sminuzzato, condite con l’olio e girate bene il tutto. Sistemate la quinoa nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di sgombro e insaporite, a piacere, con qualche goccia di aceto balsamico.