Crema di zucca mantovana con filetti di sgombro al rosmarino
Crema di zucca mantovana con filetti di sgombro al rosmarino
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Crema di zucca mantovana con filetti di sgombro al rosmarino

  • 30 minuti
  • 4
  • Filetti di Sgombro all’Olio d’Oliva

Ingredienti

  • Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva 2 confezioni da 125g
  • Zucca mantovana 1Kg
  • Patate 1 piccola
  • Cipolle 1/2
  • Rosmarino 2 rametti
  • Brodo vegetale q.b
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Sale q.b
  • Pepe rosa q.b

Procedimento

1. Fate lessare la patata, intera e con la buccia, in acqua leggermente salata. Avvolgete la zucca in un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti: è pronta quando, infilando uno stecchino nella polpa, risulta molto cedevole.  Sfornatela, eliminate scorza e semi e tagliala a pezzi.

2. Scaldate in una padellina 5 cucchiai di olio con la cipolla sminuzzata e un rametto di rosmarino a fuoco dolce, senza che cominci a friggere, quindi filtrate l’olio attraverso un colino e tenetelo da parte.

3. Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alla zucca a pezzetti. Frullate aggiungendo a filo, l’olio aromatizzato e se serve pochissimo brodo vegetale caldo in modo da ottenere una crema sostenuta.

4. Regolate di sale e dividete la crema nei piatti. Completate con i Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva, ciuffi di rosmarino fresco e qualche granello di pepe rosa.

INGREDIENTI: sgombri*, olio di oliva 26%, sale.
*Scomber japonicus

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