Crema di zucca mantovana con filetti di sgombro al rosmarino

Ingredienti

per 4 persone
2 confezioni di Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva da 125 g
1 kg di zucca mantovana
1 piccola patata
mezza cipolla
2 rametti di rosmarino
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale
pepe rosa

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Prodotto utilizzato

Filetti di Sgombro all'Olio d'Oliva

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Procedimento

    1. Fate lessare la patata, intera e con la buccia, in acqua leggermente salata. Avvolgete la zucca in un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti: è pronta quando, infilando uno stecchino nella polpa, risulta molto cedevole.  Sfornatela, eliminate scorza e semi e tagliala a pezzi.

    2. Scaldate in una padellina 5 cucchiai di olio con la cipolla sminuzzata e un rametto di rosmarino a fuoco dolce, senza che cominci a friggere, quindi filtrate l’olio attraverso un colino e tenetelo da parte. 

    3. Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alla zucca a pezzetti. Frullate aggiungendo a filo, l’olio aromatizzato e se serve pochissimo brodo vegetale caldo in modo da ottenere una crema sostenuta.

    4. Regolate di sale e dividete la crema nei piatti. Completate con i Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva, ciuffi di rosmarino fresco e qualche granello di pepe rosa.

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