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IL PESCE: UN ALIMENTO INSOSTITUIBILE. IL PARERE DEL MEDICO

Ricco di proteine e di acidi grassi essenziali, il pesce è un alimento insostituibile.
 Le sue proteine, infatti, sono ad elevato valore biologico, perché complete di tutti gli amminoacidi essenziali necessari per la crescita dell'organismo e per la riparazione e ricostruzione continua dei nostri tessuti.

 
Gli acidi grassi Omega 3 - acido eicosapentaenoico - EPA e acido docoesaenoico - DHA - aiutano a svolgere, a loro volta, funzioni fondamentali come la protezione contro l'arteriosclerosi e la trombosi, come un notevole effetto antinfiammatorio, la ricostruzione dei tessuti, la protezione del sistema nervoso e della retina, e altri ancora. Poiché, dopo la giovinezza il nostro organismo non è più in grado di produrre questi acidi grassi essenziali, e poiché il pesce è praticamente l'unico alimento in grado di fornirne quantità adeguate, è facile capire perché la maggior parte degli studiosi propongano, per una salutare alimentazione, almeno 3-4 piatti settimanali a base di pesce. La carne del pesce, inoltre, fornisce abbondanti minerali quali il fluoro, il selenio, lo iodio e il fosforo (che, in particolare, è scarso in altri alimenti), spesso assenti nella nostra alimentazione, che aiutano le funzioni circolatorie, muscolari e nervose.

Va sottolineato, infine, che i pesci a maggior contenuto di lipidi, come il tonno, il salmone e lo sgombro, sono particolarmente ricchi di vitamina A, D ed E.
Purtroppo, le statistiche ci dicono che nella nostra popolazione il consumo di pesce è ancora inadeguato.
I motivi sono diversi, ma sembrano soprattutto legati a due fattori. Primo, il sapore particolare del pesce che spinge ad orientare le nostre scelte alimentari, dallo svezzamento in poi, verso alimenti dal sapore più comune, a scapito di un'alimentazione più gustosa, basata, appunto, sul pesce, sulla frutta e sulla verdura.
In secondo luogo, il fatto che il pesce viene ritenuto di più difficile preparazione in cucina.

Ecco perché si rivela particolarmente vantaggiosa la possibilità di disporre di prodotti ittici in scatola che, per la loro praticità d'uso, offrono a tutti la possibilità di introdurre facilmente nella dieta i prodotti della pesca. Non solo: oltre ad essere un prodotto molto pratico, il pesce in scatola rivela anche una grande duttilità gastronomica. Il tonno in scatola, in particolare - che altro non è che un pesce cotto con l'aggiunta di olio e sale, senza additivi - si presta alla preparazione di un gran numero di piatti, potendo essere utilizzato come condimento per la pasta o per arricchire un' insalata, ma anche come secondo, con un semplice contorno sia a caldo che a freddo.
Oltre ad essere un ottimo alimento dal punto di vista nutrizionale, dunque, il tonno in scatola è un prodotto che offre un'alternativa valida e completa a chi non ha il tempo e l'opportunità di cucinare il pesce fresco o surgelato e può essere utilmente inserito in una dieta equilibrata e gustosa.

La disponibilità di una ricetta al Naturale, accanto alla versione in Olio di Oliva, risponde poi alle esigenze di quanti seguono una dieta ipocalorica, poiché contiene meno dell'1 per cento di grassi ed ha un apporto energetico di sole 107 kilocalorie per 100 grammi di prodotto.
Nel caso di quanti devono limitare il consumo di sale, utilizzato nel tonno in scatola per insaporire, basterà associare il tonno in scatola a verdure non salate oppure non aggiungere altro sale ai piatti che lo contengono. Nel caso dei bambini, che molto spesso ne apprezzano il gusto, il tonno in scatola può costituire una prima, importante tappa del recupero del gusto per il sapore particolare del pesce, che spesso il bambino perde precocemente.
 

PROF. ALFREDO VANOTTI
medico chirurgo
• Professore in Dietetica e Nutrizione - Facoltà di Medicina e Chirurgia - Università Statale e Università Bicocca Milano
• Presidente Assoc. Italiana Dietetica e  Nutrizione (ADI) Sezione Lombardia e Svizzera