Rio Mare

1. Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgi la pasta in uno strofinaccio e lasciala riposare in luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti.
2. In una terrina lavora con una forchetta 200 g di salmone sgocciolato, unisci la ricotta, sale e pepe e insaporisci con erba cipollina tritata.
3. Tira la pasta con la macchina, ricava delle strisce, su cui disporre cucchiaiate d’impasto a distanza regolare su metà striscia. Ricopri con l’altra metà ripiegata con il dorso della mano  e premi nei punti senza ripieno.
4. Taglia i ravioli con una rotella staccandoli uno dall’altro, premi ancora bene i bordi e disponili su un vassoio ricoperto con carta da forno in modo che non si attacchino.
5. Sciogli il burro in una padella, unisci i pinoli, il salmone spezzettato rimasto e l’erba cipollina tagliuzzata.
6. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore, scola e versali nel condimento.
7. Spadella per amalgamare bene gli ingredienti e servi caldo.